1. OBJETIVO DEL PROYECTO

El objetivo de este curso es proporcionar a los participantes los conocimientos y competencias necesarios para comprender, implementar, mantener y auditar un Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos conforme a los requisitos de la norma ISO 22000:2018, permitiendo garantizar la producción y suministro de alimentos inocuos mediante un enfoque preventivo basado en riesgos y el cumplimiento de los requisitos legales, reglamentarios y de las partes interesadas.

Al finalizar la capacitación, los participantes serán capaces de interpretar los requisitos de la norma, planificar y ejecutar auditorías internas, evaluar el desempeño del Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria, verificar la implementación de programas prerrequisito (PRP), el sistema HACCP y los controles operacionales, identificar oportunidades de mejora y elaborar informes de auditoría conforme a las directrices de ISO 19011.

Asimismo, el curso permitirá desarrollar las competencias necesarias para fortalecer la cultura de inocuidad alimentaria, prevenir la contaminación de los alimentos, mejorar la gestión de riesgos, aumentar la confianza de clientes y organismos reguladores y contribuir a la mejora continua del desempeño de la organización.

2. CONTENIDO DE LA PROPUESTA

MÓDULO 1 – INTRODUCCIÓN A ISO 22000:2018

Introducción a ISO 22000.

Principios de inocuidad alimentaria.

Cadena alimentaria.

Relación con HACCP.

Relación con ISO 9001.

Relación con ISO/TS 22002.

Relación con Codex Alimentarius.

Beneficios de la implementación.

Terminología.

Campo de aplicación.

MÓDULO 2 – SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA

Contexto de la organización.

Partes interesadas.

Liderazgo.

Política de inocuidad.

Objetivos.

Gestión documental.

Información documentada.

Roles y responsabilidades.

Competencia.

Comunicación interna y externa.

Cultura de inocuidad alimentaria.

MÓDULO 3 – GESTIÓN DE PELIGROS Y CONTROL OPERACIONAL

Programas Prerrequisito (PRP).

Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).

Buenas Prácticas de Higiene (BPH).

Análisis de peligros.

Sistema HACCP.

Puntos Críticos de Control (CCP).

Programas Prerrequisito Operacionales (OPRP).

Límites críticos.

Monitoreo.

Trazabilidad.

Retiro de productos.

Gestión de emergencias.

MÓDULO 4 – AUDITORÍA INTERNA SEGÚN ISO 19011

Principios de auditoría.

Competencia del auditor.

Programa de auditoría.

Plan de auditoría.

Listas de verificación.

Entrevistas.

Obtención de evidencias.

Hallazgos.

No conformidades.

Observaciones.

Oportunidades de mejora.

Informe de auditoría.

Seguimiento de acciones.

MÓDULO 5 – EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO Y MEJORA CONTINUA

Seguimiento y medición.

Verificación del sistema HACCP.

Validación de controles.

Indicadores de desempeño.

Auditorías internas.

Revisión por la Dirección.

Acciones correctivas.

Análisis de causas.

Gestión de riesgos y oportunidades.

Preparación para auditorías de certificación.

MÓDULO 6 – CASOS PRÁCTICOS Y EVALUACIÓN FINAL

Interpretación de ISO 22000.

Planificación de auditorías internas.

Evaluación de Programas Prerrequisito.

Evaluación del sistema HACCP.

Identificación de no conformidades.

Redacción de informes de auditoría.

Casos reales de la industria alimentaria.

Simulación de auditoría.

Evaluación final.

EVALUACIÓN FINAL

Examen de conocimientos.

Resolución de ejercicios prácticos.

Interpretación de los requisitos de ISO 22000:2018.

Evaluación de Programas Prerrequisito (PRP).

Análisis del sistema HACCP.

Identificación de hallazgos.

Redacción de informes de auditoría.

Evaluación integral de competencias.

PERFIL DE LOS PARTICIPANTES

Dirigido a:

Auditores Internos.

Auditores Líderes.

Responsables de Calidad.

Responsables de Inocuidad Alimentaria.

Responsables de Producción.

Responsables de Planta.

Supervisores.

Responsables de Laboratorio.

Responsables de Compras.

Responsables de Logística.

Consultores.

Ingenieros en Alimentos.

Licenciados en Bromatología.

Microbiólogos.

Profesionales de la industria alimentaria.

METODOLOGÍA

Modalidad: Free-Learning (Enseñanza a Distancia)

El participante recibirá un manual completo de estudio en formato digital mediante Google Drive.

El material incluirá ejemplos prácticos, casos reales de implementación, ejercicios de aplicación, programas de auditoría, planes de auditoría, listas de verificación, informes de auditoría, ejemplos de análisis HACCP, Programas Prerrequisito (PRP), Programas Prerrequisito Operacionales (OPRP), indicadores de desempeño y documentación utilizada en Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos conforme a ISO 22000:2018.

Cada actividad será corregida individualmente por el instructor con devolución técnica.

El curso incluye videoclases de apoyo y tutorías mediante Google Meet, Microsoft Teams, WhatsApp o videollamada.

Durante toda la capacitación el participante contará con asistencia técnica permanente para consultas.

CARGA HORARIA

Duración total: 8 horas.

Modalidad teórico-práctica.

Incluye ejercicios prácticos, simulación de auditorías internas, desarrollo de un plan HACCP, análisis de casos reales, elaboración de informes y evaluación final.

DURACIÓN

El curso tiene una duración total de 8 horas, desarrollándose mediante clases teórico-prácticas que combinan la interpretación de los requisitos de ISO 22000:2018, la aplicación de técnicas de auditoría conforme a ISO 19011, la implementación y evaluación de Programas Prerrequisito (PRP), el análisis del sistema HACCP, la identificación y control de peligros para la inocuidad alimentaria, la planificación y ejecución de auditorías internas, el análisis de casos reales y el desarrollo de actividades prácticas orientadas a verificar la eficacia del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos y promover la mejora continua de los procesos de producción alimentaria.

CERTIFICACIÓN

Al finalizar el curso se entregará:

• Certificado Codificado de Participación.
• Certificado Codificado de Aprobación (previa aprobación de la evaluación final).

Ambos certificados serán emitidos por Consultora ANSIM.

MODALIDAD DE PAGO

Todos los valores se expresan en Pesos Argentinos.

El curso dará comienzo una vez acreditado el pago correspondiente mediante transferencia bancaria o por el medio de pago definido por Consultora ANSIM.

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