1. OBJETIVO DEL PROYECTO

El objetivo de este curso es proporcionar a los participantes los conocimientos y competencias necesarios para comprender, interpretar e implementar los requisitos del Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) conforme a IRAM NM 323, permitiendo identificar, evaluar y controlar los peligros que afectan la inocuidad de los alimentos durante todas las etapas de la cadena alimentaria.

Al finalizar la capacitación, los participantes serán capaces de desarrollar un Plan HACCP, realizar el análisis de peligros, establecer puntos críticos de control (PCC), definir límites críticos, implementar sistemas de monitoreo, aplicar acciones correctivas, verificar la eficacia del sistema y gestionar la documentación necesaria para garantizar la inocuidad alimentaria.

Asimismo, el curso permitirá desarrollar competencias para prevenir riesgos alimentarios, cumplir con requisitos regulatorios, fortalecer la seguridad alimentaria, mejorar la confianza de los clientes y contribuir a la mejora continua de los sistemas de gestión de inocuidad.

2. CONTENIDO DE LA PROPUESTA

MÓDULO 1 – INTRODUCCIÓN A HACCP

• Historia del HACCP.
• Principios de inocuidad alimentaria.
• Objetivos de IRAM NM 323.
• Campo de aplicación.
• Beneficios del sistema.
• Terminología.
• Legislación aplicable.
• Relación con ISO 22000.
• Relación con BPM.
• Relación con POES.
• Casos reales.

MÓDULO 2 – PROGRAMAS PRERREQUISITO

• Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
• Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES).
• Higiene del personal.
• Limpieza y desinfección.
• Control de plagas.
• Trazabilidad.
• Control de proveedores.
• Agua potable.
• Gestión de residuos.
• Mantenimiento.
• Capacitación.

MÓDULO 3 – LOS SIETE PRINCIPIOS HACCP

• Formación del equipo HACCP.
• Descripción del producto.
• Uso esperado.
• Elaboración del diagrama de flujo.
• Verificación del diagrama.
• Los siete principios.
• Los doce pasos para implementar HACCP.

MÓDULO 4 – ANÁLISIS DE PELIGROS

• Peligros biológicos.
• Peligros químicos.
• Peligros físicos.
• Evaluación del riesgo.
• Probabilidad.
• Severidad.
• Medidas preventivas.
• Matriz de riesgos.
• Ejercicios prácticos.

MÓDULO 5 – PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (PCC)

• Árbol de decisiones.
• Identificación de PCC.
• Límites críticos.
• Validación.
• Monitoreo.
• Frecuencia.
• Equipos de medición.
• Registros.
• Ejemplos prácticos.

MÓDULO 6 – ACCIONES CORRECTIVAS, VERIFICACIÓN Y DOCUMENTACIÓN

• Acciones correctivas.
• Verificación.
• Validación.
• Auditorías internas.
• Gestión documental.
• Procedimientos.
• Formularios.
• Registros.
• Indicadores.
• Mejora continua.

MÓDULO 7 – CASOS PRÁCTICOS

• Elaboración de un Plan HACCP.
• Identificación de peligros.
• Determinación de PCC.
• Definición de límites críticos.
• Desarrollo de registros.
• Interpretación de casos reales.
• Ejercicios integradores.
• Taller práctico.

MÓDULO 8 – EVALUACIÓN FINAL

• Interpretación de IRAM NM 323.
• Desarrollo de un Plan HACCP.
• Resolución de ejercicios prácticos.
• Evaluación de casos reales.
• Evaluación integral de competencias.

EVALUACIÓN FINAL

• Examen de conocimientos.
• Resolución de ejercicios prácticos.
• Elaboración de un Plan HACCP.
• Identificación de peligros.
• Determinación de PCC.
• Desarrollo de registros.
• Interpretación de casos reales.
• Evaluación integral de competencias.

PERFIL DE LOS PARTICIPANTES

Dirigido a:

• Ingenieros en Alimentos.
• Licenciados en Tecnología de los Alimentos.
• Bioquímicos.
• Veterinarios.
• Técnicos en Alimentos.
• Responsables de Calidad.
• Responsables de Producción.
• Supervisores.
• Jefes de Planta.
• Responsables de Inocuidad.
• Auditores Internos.
• Consultores.
• Personal de Industrias Alimenticias.
• Empresas elaboradoras de alimentos.
• Empresas de catering.
• Frigoríficos.
• Lácteas.
• Bebidas.
• Molinos.
• Empresas exportadoras.
• Profesionales interesados en inocuidad alimentaria.

METODOLOGÍA

Modalidad: Free-Learning (Enseñanza a Distancia)

El participante recibirá un manual completo de estudio en formato digital mediante Google Drive.

El material incluirá ejemplos prácticos, casos reales de implementación de HACCP, matrices de análisis de peligros, árboles de decisión para PCC, formularios, listas de verificación, ejemplos de Planes HACCP, registros de monitoreo, acciones correctivas y documentación utilizada en organizaciones certificadas conforme a IRAM NM 323, ISO 22000, Codex Alimentarius y normas complementarias.

Cada actividad será corregida individualmente por el instructor con devolución técnica.

El curso incluye videoclases de apoyo y tutorías mediante Google Meet, Microsoft Teams, WhatsApp o videollamada.

Durante toda la capacitación el participante contará con asistencia técnica permanente para consultas.

CARGA HORARIA

Duración total: 8 horas.

Modalidad teórico-práctica.

Incluye interpretación de IRAM NM 323, elaboración de un Plan HACCP, análisis de peligros, determinación de PCC, ejercicios prácticos, resolución de casos reales y evaluación final.

DURACIÓN

El curso tiene una duración total de 8 horas, desarrollándose mediante clases teórico-prácticas que combinan la interpretación de los requisitos de IRAM NM 323, los principios del Sistema HACCP, la identificación y evaluación de peligros, la determinación de puntos críticos de control, la implementación de medidas preventivas, la validación y verificación del sistema, la elaboración de registros y documentación, y el análisis de casos reales de la industria alimentaria, permitiendo a los participantes implementar sistemas eficaces de gestión de la inocuidad alimentaria.

CERTIFICACIÓN

Al finalizar el curso se entregará:

• Certificado Codificado de Participación.
• Certificado Codificado de Aprobación (previa aprobación de la evaluación final).

Ambos certificados serán emitidos por Consultora ANSIM.

MODALIDAD DE PAGO

Todos los valores se expresan en Pesos Argentinos.

El curso dará comienzo una vez acreditado el pago correspondiente mediante transferencia bancaria o por el medio de pago definido por Consultora ANSIM.

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