1. OBJETIVO DEL PROYECTO

El objetivo de este curso es proporcionar a los participantes los conocimientos y competencias necesarios para comprender, interpretar y aplicar los requisitos de la Norma IRAM 14201, permitiendo implementar y gestionar adecuadamente un sistema para la planificación, ejecución y control de análisis sensoriales, asegurando la confiabilidad de los resultados, la competencia del panel de evaluación y el cumplimiento de los requisitos técnicos aplicables.

Al finalizar la capacitación, los participantes serán capaces de interpretar los requisitos de la norma IRAM 14201, comprender los principios del análisis sensorial, planificar ensayos sensoriales, seleccionar y entrenar panelistas, controlar las condiciones ambientales, analizar resultados y elaborar informes técnicos confiables.

Asimismo, el curso permitirá desarrollar las competencias necesarias para mejorar la calidad de los productos, fortalecer los procesos de evaluación sensorial, aumentar la confiabilidad de los ensayos y contribuir a la mejora continua en laboratorios, industrias alimenticias, cosméticas, farmacéuticas y de consumo.

2. CONTENIDO DE LA PROPUESTA

MÓDULO 1 – INTRODUCCIÓN A IRAM 14201

• Introducción a IRAM 14201.
• Historia de la evaluación sensorial.
• Objetivos de la norma.
• Campo de aplicación.
• Beneficios de su implementación.
• Terminología.
• Principios del análisis sensorial.
• Tipos de ensayos.
• Relación con ISO 9001.
• Relación con ISO/IEC 17025.
• Aplicaciones industriales.

MÓDULO 2 – FUNDAMENTOS DEL ANÁLISIS SENSORIAL

• Fisiología de los sentidos.
• Vista.
• Olfato.
• Gusto.
• Tacto.
• Audición.
• Factores que afectan la percepción.
• Psicología sensorial.
• Escalas de evaluación.
• Métodos descriptivos.
• Métodos discriminativos.
• Métodos afectivos.

MÓDULO 3 – PANELISTAS Y GESTIÓN DEL PANEL

• Selección de panelistas.
• Criterios de aceptación.
• Capacitación.
• Entrenamiento.
• Evaluación del desempeño.
• Competencia.
• Mantenimiento del panel.
• Control de sesgos.
• Ética.
• Confidencialidad.
• Registros.

MÓDULO 4 – INSTALACIONES, EQUIPAMIENTO Y ENSAYOS

• Diseño del laboratorio.
• Condiciones ambientales.
• Iluminación.
• Temperatura.
• Ventilación.
• Cabinas de evaluación.
• Equipamiento.
• Preparación de muestras.
• Codificación.
• Presentación de muestras.
• Trazabilidad.
• Buenas prácticas.

MÓDULO 5 – PLANIFICACIÓN Y EJECUCIÓN DE ENSAYOS

• Planificación.
• Protocolos de ensayo.
• Métodos de evaluación.
• Ensayos triangulares.
• Ensayos dúo-trío.
• Ordenamiento.
• Preferencia.
• Perfil descriptivo.
• Recolección de datos.
• Validación de resultados.
• Interpretación técnica.

MÓDULO 6 – CONTROL DE CALIDAD Y DOCUMENTACIÓN

• Sistema documental.
• Procedimientos.
• Instrucciones de trabajo.
• Formularios.
• Registros.
• Control de documentos.
• Acciones correctivas.
• Gestión de riesgos.
• Auditorías internas.
• Indicadores.
• Mejora continua.

MÓDULO 7 – CASOS PRÁCTICOS

• Diseño de un ensayo sensorial.
• Elaboración de protocolos.
• Evaluación de alimentos.
• Evaluación de bebidas.
• Evaluación de productos cosméticos.
• Interpretación de resultados.
• Elaboración de informes.
• Resolución de ejercicios.
• Casos reales de la industria.

MÓDULO 8 – EVALUACIÓN FINAL

• Interpretación de IRAM 14201.
• Resolución de ejercicios prácticos.
• Elaboración de un protocolo de ensayo.
• Interpretación de resultados.
• Evaluación de casos reales.
• Evaluación integral de competencias.

EVALUACIÓN FINAL

• Examen de conocimientos.
• Resolución de ejercicios prácticos.
• Interpretación de los requisitos de IRAM 14201.
• Elaboración de protocolos de evaluación sensorial.
• Interpretación de resultados.
• Desarrollo de un caso práctico.
• Evaluación integral de competencias.

PERFIL DE LOS PARTICIPANTES

Dirigido a:

• Ingenieros en Alimentos.
• Licenciados en Tecnología de los Alimentos.
• Bioquímicos.
• Técnicos de Laboratorio.
• Responsables de Calidad.
• Responsables de Producción.
• Supervisores de Laboratorio.
• Analistas Sensoriales.
• Responsables de Investigación y Desarrollo (I+D).
• Industrias Alimenticias.
• Industrias Cosméticas.
• Industrias Farmacéuticas.
• Industrias de Bebidas.
• Empresas de Consumo Masivo.
• Consultores.
• Auditores.
• Profesionales interesados en análisis sensorial.

METODOLOGÍA

Modalidad: Free-Learning (Enseñanza a Distancia)

El participante recibirá un manual completo de estudio en formato digital mediante Google Drive.

El material incluirá ejemplos prácticos, ejercicios de aplicación, casos reales de análisis sensorial, protocolos de evaluación, formularios, listas de verificación, ejemplos de informes técnicos y documentación utilizada en laboratorios e industrias que aplican programas de análisis sensorial conforme a IRAM 14201 y normas relacionadas.

Cada actividad será corregida individualmente por el instructor con devolución técnica.

El curso incluye videoclases de apoyo y tutorías mediante Google Meet, Microsoft Teams, WhatsApp o videollamada.

Durante toda la capacitación el participante contará con asistencia técnica permanente para consultas.

CARGA HORARIA

Duración total: 8 horas.

Modalidad teórico-práctica.

Incluye interpretación de IRAM 14201, ejercicios prácticos, diseño de protocolos de análisis sensorial, evaluación de muestras, interpretación de resultados, desarrollo de casos reales y evaluación final.

DURACIÓN

El curso tiene una duración total de 8 horas, desarrollándose mediante clases teórico-prácticas que combinan la interpretación de los requisitos de IRAM 14201, los principios del análisis sensorial, la selección y entrenamiento de panelistas, la planificación y ejecución de ensayos, el control de las condiciones de evaluación, la interpretación de resultados, la elaboración de informes técnicos y el análisis de casos reales, permitiendo a los participantes aplicar metodologías confiables para la evaluación sensorial y contribuir a la mejora continua de la calidad de productos y procesos.

CERTIFICACIÓN

Al finalizar el curso se entregará:

• Certificado Codificado de Participación.
• Certificado Codificado de Aprobación (previa aprobación de la evaluación final).

Ambos certificados serán emitidos por Consultora ANSIM.

MODALIDAD DE PAGO

Todos los valores se expresan en Pesos Argentinos.

El curso dará comienzo una vez acreditado el pago correspondiente mediante transferencia bancaria o por el medio de pago definido por Consultora ANSIM.

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