1. OBJETIVO DEL PROYECTO

El objetivo de este curso es proporcionar a los participantes los conocimientos y competencias necesarios para comprender, interpretar e implementar los requisitos establecidos en la Norma IRAM NM 324 – Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), permitiendo desarrollar, mantener y mejorar sistemas de producción seguros, higiénicos y controlados, asegurando la inocuidad de los alimentos y el cumplimiento de los requisitos legales y normativos aplicables.

Al finalizar la capacitación, los participantes serán capaces de interpretar los principios de las Buenas Prácticas de Manufactura, identificar los requisitos de infraestructura, higiene, procesos, personal y documentación, implementar programas prerrequisito y fortalecer los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria.

Asimismo, el curso permitirá desarrollar las competencias necesarias para prevenir la contaminación de los alimentos, reducir riesgos de inocuidad, mejorar la calidad de los productos, cumplir con los requisitos regulatorios y contribuir a la mejora continua de los procesos productivos.

2. CONTENIDO DE LA PROPUESTA

MÓDULO 1 – INTRODUCCIÓN A LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

• Introducción a IRAM NM 324.
• Historia de las BPM.
• Objetivos de la norma.
• Campo de aplicación.
• Principios de inocuidad alimentaria.
• Beneficios de las BPM.
• Terminología.
• Marco legal.
• Relación con Codex Alimentarius.
• Relación con HACCP.
• Relación con ISO 22000.

MÓDULO 2 – INFRAESTRUCTURA Y CONDICIONES SANITARIAS

• Diseño higiénico de instalaciones.
• Ubicación de la planta.
• Distribución de áreas.
• Pisos.
• Paredes.
• Techos.
• Iluminación.
• Ventilación.
• Drenajes.
• Abastecimiento de agua.
• Servicios sanitarios.
• Vestuarios.
• Mantenimiento edilicio.

MÓDULO 3 – HIGIENE DEL PERSONAL Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

• Higiene personal.
• Estado de salud.
• Lavado de manos.
• Uniformes.
• Elementos de protección personal.
• Conductas permitidas y prohibidas.
• Manipulación higiénica.
• Capacitación del personal.
• Cultura de inocuidad.
• Visitantes.
• Registros.

MÓDULO 4 – CONTROL DEL PROCESO PRODUCTIVO

• Recepción de materias primas.
• Inspección de insumos.
• Almacenamiento.
• Producción.
• Controles en proceso.
• Prevención de contaminación cruzada.
• Trazabilidad.
• Identificación de productos.
• Almacenamiento del producto terminado.
• Transporte.
• Distribución.

MÓDULO 5 – LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y CONTROL DE PLAGAS

• Programas de limpieza.
• Productos químicos.
• Desinfección.
• Procedimientos POES.
• Verificación.
• Control integrado de plagas.
• Gestión de residuos.
• Manejo de efluentes.
• Registros.
• Indicadores.

MÓDULO 6 – DOCUMENTACIÓN Y SISTEMA DE GESTIÓN

• Manual BPM.
• Procedimientos.
• Instructivos.
• Registros.
• Control documental.
• Gestión de cambios.
• Auditorías internas.
• Acciones correctivas.
• Gestión de riesgos.
• Mejora continua.
• Integración con HACCP.

MÓDULO 7 – CASOS PRÁCTICOS

• Implementación de BPM.
• Elaboración de procedimientos.
• Diseño de listas de verificación.
• Auditorías de BPM.
• Identificación de no conformidades.
• Elaboración de acciones correctivas.
• Casos reales de la industria alimentaria.
• Resolución de ejercicios.
• Taller práctico.

MÓDULO 8 – EVALUACIÓN FINAL

• Interpretación de IRAM NM 324.
• Resolución de ejercicios prácticos.
• Evaluación de una planta alimenticia.
• Desarrollo de un programa BPM.
• Interpretación de casos reales.
• Evaluación integral de competencias.

EVALUACIÓN FINAL

• Examen de conocimientos.
• Resolución de ejercicios prácticos.
• Interpretación de los requisitos de IRAM NM 324.
• Elaboración de procedimientos BPM.
• Desarrollo de listas de verificación.
• Evaluación de una planta alimenticia.
• Análisis de casos reales.
• Evaluación integral de competencias.

PERFIL DE LOS PARTICIPANTES

Dirigido a:

• Ingenieros en Alimentos.
• Licenciados en Tecnología de los Alimentos.
• Bioquímicos.
• Técnicos en Alimentos.
• Responsables de Calidad.
• Responsables de Producción.
• Supervisores de Planta.
• Responsables de Inocuidad.
• Auditores Internos.
• Responsables HACCP.
• Empresas alimenticias.
• Frigoríficos.
• Industrias lácteas.
• Industrias de bebidas.
• Empresas elaboradoras de alimentos.
• Empresas de catering.
• Consultores.
• Profesionales vinculados a la industria alimentaria.

METODOLOGÍA

Modalidad: Free-Learning (Enseñanza a Distancia)

El participante recibirá un manual completo de estudio en formato digital mediante Google Drive.

El material incluirá ejemplos prácticos, listas de verificación, procedimientos de Buenas Prácticas de Manufactura, formularios, casos reales de auditorías, programas de limpieza y desinfección, planes de control de plagas, procedimientos operativos estandarizados (POES), registros de inspección y documentación utilizada por organizaciones que implementan sistemas BPM conforme a IRAM NM 324, Codex Alimentarius, IRAM NM 323 (HACCP) e ISO 22000.

Cada actividad será corregida individualmente por el instructor con devolución técnica.

El curso incluye videoclases de apoyo y tutorías mediante Google Meet, Microsoft Teams, WhatsApp o videollamada.

Durante toda la capacitación el participante contará con asistencia técnica permanente para consultas.

CARGA HORARIA

Duración total: 8 horas.

Modalidad teórico-práctica.

Incluye interpretación de IRAM NM 324, desarrollo de programas BPM, auditorías prácticas, elaboración de procedimientos, evaluación de instalaciones, resolución de ejercicios y evaluación final.

DURACIÓN

El curso tiene una duración total de 8 horas, desarrollándose mediante clases teórico-prácticas que combinan la interpretación de los requisitos de IRAM NM 324, la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura, el diseño higiénico de instalaciones, la higiene del personal, el control del proceso productivo, los programas de limpieza y desinfección, el control de plagas, la documentación del sistema, la realización de auditorías internas y el análisis de casos reales de la industria alimentaria, permitiendo a los participantes implementar sistemas eficaces para garantizar la inocuidad de los alimentos y contribuir a la mejora continua de los procesos.

CERTIFICACIÓN

Al finalizar el curso se entregará:

• Certificado Codificado de Participación.
• Certificado Codificado de Aprobación (previa aprobación de la evaluación final).

Ambos certificados serán emitidos por Consultora ANSIM.

MODALIDAD DE PAGO

Todos los valores se expresan en Pesos Argentinos.

El curso dará comienzo una vez acreditado el pago correspondiente mediante transferencia bancaria o por el medio de pago definido por Consultora ANSIM.

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